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Champagne |
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Le Champagne n'est pas seulement un vin, c'est aussi une façon de penser. Il bénéficie d'une image particulière dont aucun autre vin ne jouît. Prenez un verre de Champagne et laissez vous emportez par ses plaisirs |
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Le Champagne provient exclusivement de la région « Champagne », en France (à environ 100 Km au nord-est de Paris). Le Champagne est produit selon une méthode spécifique appelée « La Méthode Traditionnelle », ou encore « La Méthode Champenoise ».
La création du premier Champagne est attribuée au célèbre Dom Pérignon. Dom Pérignon était un moine de l'Abbaye de Hautvilliers (propriété appartenant désormais à Moet et Chandon). Il s'occupait du ravitaillement des moines pour subvenir à leur besoins quotidien incluant le vin. Dom Pérignon avec quelques autres de ses confrères moines, ont élaborés des vins dont certains furent parmi les meilleurs de leur époque. |
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| Néanmoins, ils ne furent jamais capables d'éviter l'apparition de bulles dans leurs vins, comme tous les autres producteurs de l'époque. Et pour Dom Pérignon ces bulles n'étaient que le reflet d'un problème qu'il ne savait éviter pendant la fabrication de ses vins. Mais ce qu'il ne savait pas à l'époque, c'est que ces vins pétillants seraient parmi les plus prisés |
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Champagne et vins pétillants: le secret des bulles |
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Pour obtenir du vin pétillant il faut d'abord commencer avec un vin tranquille (sans bulle). La plupart des vins pétillants sont issus d'un mélange de Pinot noir, de Pinot Meunier et de Chardonnay.
Ensuite 2 méthodes peuvent être utilisées :
→ La méthode traditionnelle ou fermentation en bouteille.
Tout d'abord, un vin sec est embouteillé. On y ajoute ensuite des levures, puis on capsule la bouteille avant de la stocker. Une deuxième fermentation naturelle est alors entrainée par l'ajout de levure dans le vin. Cette fermentation va créer du dioxyde de carbone, qui ne pouvant pas s'échapper de la bouteille va entrainer l'apparition des bulles. Pour enrichir les arômes du vin et affiner les bulles on laisse les levures au contact du vin pendant quelques mois. Puis la levure est retirée, et on ajoute une liqueur de dosage. C'est cette liqueur de dosage qui va faire la différence entre un vin brut (sec) et doux (demi sec), en fonction de sa composition et de sa concentration en sucre.
→ La fermentation en cuve
Pour cette méthode, une partie de la fermentation du vin tranquille à lieu dans une cuve où le gaz carbonique est emprisonné. Ce gaz se dissout donc dans le vin, et afin d'empêcher qu'il ne s'échappe, le vin est embouteillé sous pression. Ensuite quand la bouteille est ouverte, le gaz dissout dans le vin crée des bulles. Il s'agit de la méthode la plus rapide et la plus économique pour créer un vin pétillant.
Remarque: Avec la fermentation en cuve le vin n'a pas la chance d'être en contact avec les levures utilisées dans la méthode traditionnelle. Le vin est donc moins complexe et les bulles de moins bonne qualité. Cette méthode est surtout utilisée pour la production de vins pétillants à bas prix. |
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